История возникновения суши
Автор: admin | 04.02.2009 в 00:44
Суши появились в Японии около ста лет тому назад. Тогда суши был просто способом заготовки рыбы. Первые же суши появились в Южной Азии.
Итак, раньше очищенную, разделанную рыбу укладывали слоями, пересыпали солью и клали под каменный пресс. Спустя несколько недель камни снимали и сверху рыбу укрывали обыкновенной крышкой. Через несколько месяцев, после того, как рыба перебродила, ее подавали на стол.
Сегодня мало какой японский ресторан готовит суши именно таким способом, кстати, оригинальные суши называются narezushi, и готовятся они из пресноводного карпа. Это блюдо отличается резким запахом, отчего довольно трудно распознать рыбу.
В 1900 году один шеф-повар перестал делать суши классическим способом, то есть отменил процесс брожения. В тех пор мы кушаем те суши, которые сегодня подаются в большинстве японских ресторанов.
В Токио можно было отведать nigirizushi – это блюдо из кусочков рыбы на маленьком комочке приправленного риса. Сами японцы признали nigirizushi оригинальными суши, но на самом деле кansai суши более историческое блюдо, да и его сложнее приготовить.
Комментировать
Рубрики: История возникновения суши
