Суши словарь
Автор: admin | 04.02.2009 в 00:59
Блюдо нигири-дзуси или в переводе суши, вылепленные вручную считается классическими суши. Это блюдо состоит из комочка риса, сдавливаемого ладонями до необходимой формы, пятнышка васаби и полоски рыбы, кальмара. Подобная японская конструкция перевязывается полосочкой нори, на стол блюда подаётся парами.
Гункан-маки – ролл-кораблик – это особая разновидность нигири-дзуси. В этом случае комочек риса заворачивается в нори и сверху в образовавшуюся трубу укладывается начинка – натто, устрицы, перепелиные яйца.
Маки-дзуси – суши-рулеты – это рулет, который делается бамбуковым ковриком макису. Блюдо иногда заворачивают в тонкий омлет, посыпанный кунжутом, в составе может быть огурец или петрушка. Один рулет маки-дзуси разрезается на шесть или восемь кусочков.
Оси-дзуси – спрессованные суши – это прямоугольные суши, которые делаются в деревянных формочках осибако. В осибако укладывается начинка, после блюдо покрывается рисом и придавливается сверху крышкой, чтобы суши стали ровной формы. После формочка разнимается и суши разрезается на порции.
Тираси-дзуси или смешанные суши. Рис для этого блюда смешивается с другими ингредиентами в миске. Это блюдо легко приготовить. Как правило, в Японии тираси-дзуси кушают во время Праздника кукол.
Комментариев (2)
Рубрики: Суши словарь
